牛腱: 1500克， 姜: 5片， 八角: 8個， 海天老抽: 半鍋鏟， 海天生抽: 2鍋鏟， 大蒜子: 5個切片， 李錦記料酒: 2勺， 干辣椒: 6個， 鹽: 15克， 草果: 2個， 茴香: 15克， 小蔥: 6根， 香葉: 6片， 桂皮: 3塊， 花椒: 15粒， 冰糖: 20克， 紅糖: 15克
11 少量鹽腌制，牛肉放冰箱壓住冷藏3小時以上。2 牛肉下鍋煮十分鐘，撈掉上面一層白黃漂浮物，牛肉出鍋放置冷水中涼透。3 為使其肉質更緊，涼透後牛肉放入冰水十分鐘後 瀝干！
2料酒、李錦記滷水【1比3兌水、即李錦記滷水1水3】、紅糖、冰糖、老抽、生抽、鹽、蔥結、大蒜、生薑片、大蒜子片、香葉、八角、花椒、全部倒入鍋中
3大火煮10分鐘，關火！放涼再開小火煮10分鐘！如果嫌麻煩就直接煮！分兩次煮也是為了肉質緊湊不易散開。
4滷好牛肉成色鮮紅，牛肉和滷汁一併倒入大碗中放。隨時都可以切片吃。放冰箱也是不錯的選擇！
注意一定是牛腱子。煮完牛肉放冷水中浸泡10分鐘，瀝干水分！