雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 80g， 紅茶液: 35ml， 色拉油: 30g， 細砂糖: 80g
1雞蛋打入無水無油乾淨的盆內
2倒入細砂糖
3將約40~50度左右的水倒入另外一個盆中
4把裝有雞蛋的盆擱在鍋內水面上放穩
5用打蛋器中速打發
6一直打到蛋液體積膨脹稍稍發白後，轉高速繼續打
7蛋糊打至提起打蛋器 劃一個8字 如果8字保持了幾秒鐘不消失
8把紅茶和色拉油均勻混合
9低筋麵粉過篩，備用
10倒入低筋麵粉與蛋糊輕拌均勻
11將混合好後的奶茶和色拉油順著刮刀倒入蛋糊內，攪拌均勻
12將麵糊倒入模具內
13烤箱預熱165度，蛋糕放入烤箱中下層，烘烤30~35分鐘
14冷卻後，切塊即可
海綿蛋糕的難點在於：打發，全蛋在40度左右最易打發也較穩定，因此通常建議使用隔水加熱法打發蛋白。這一步至關重要，如果全蛋打發不到位，下面所做的一切都是徒勞。