原料

燙種:: 25克， 燙種所需高筋麵粉: 50克， 燙種所需沸水: 50克， 燙種所需糖: 5克， 燙種所需鹽: 0.5克， 活躍的天然酵母: 250克， 高筋麵粉: 275克， 水: 45克（42.5%含天然酵種液水）， 牛奶: 60克（15%）， 蛋液: 40克（10%）， 糖: 40克（10%）， 鮮酵母: 7克， 鹽: 5克（1.25%）， 黃油: 30克（7.5%）， 紅豆沙: 隨意

步驟

1先製作燙種:將所有材料混合一起揉至不粘手，放冰箱冷藏一晚。天然酵母喂養2-3次。

2加入除黃油，鹽以外所有材料，燙種取25克加入麵糰，揉至光滑。

3揉到擴展，加入黃油和鹽，再揉至出膜。

4麵糰整成圓形，收口向下放入盆中發酵，室溫25度大約一小時，至2.5倍大左右。

5取出麵糰，輕拍排氣，分割成60克麵糰13個，滾圓，靜止15分鐘。

6取出，翻面朝上擀開，包入豆沙，收口，捏緊。

7烤箱中放杯熱水，發酵一小時左右，至兩倍大。熱水冷了隨時微波爐加熱後再放入烤箱。

8上溫170度，下溫190度，20分鐘左右，中間加蓋錫紙。