金寶頂蔓越莓麥芬

原料

A組: , 低粉: 282克, 泡打粉: 10克, 細砂糖: 70克, 鹽: 極少量, B組: , 雞蛋: 2個, 黃油: 115克, 淡奶油: 178克, 蔓越莓: 適量, C組: , 黃油: 25克, 白砂糖: 12克, 低粉: 25克

步驟

1先製作金寶頂。把C組材料混合,用手將其捏成小顆粒狀,放入冰箱冷藏備用。

2A組乾料過篩混合。

3B組濕料中,先將黃油和淡奶油隔熱水融化,攪拌均勻。再加入打好的雞蛋,攪拌均勻。這時有一點水油分離不用擔心。

4將B組濕料倒入A組乾料中,翻拌成無粉但有較粗顆粒殘留的狀態。再加適量蔓越莓,翻拌均勻。(這一步我有點翻拌過頭了,可以比圖中狀態更粗糙一些。)

5裝入紙杯後,撒上事先製作好的金寶頂。 送入預熱好的烤箱。170度上下層15分鐘,之後調成180度上下層10分鐘給表面上色。

6出爐。

小技巧

①烤到15分鐘的時候可以根據自家烤箱的具體情況調整溫度。我上一次180度20分鐘烤過火了,所以這一次才降成170度烤,但是又覺得顏色太淡,所以後面就升溫成180度烤上色。 ②金寶頂顆粒我捏的不夠碎,感覺沒凸顯出來,跟蛋糕快融為一體了TAT ③翻拌麵糊粗糙就好,不要過度翻拌,太順滑會影響內部形態和口感。 ④此方子內部蛋糕偏油,口感相對順滑,不喜歡的人可以適當降低黃油的比例。


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