原料

多蛋黃海綿蛋糕: ， 全蛋: 140克（約3個）， 蛋黃: 70克（約4個蛋黃）， 白砂糖: 112克， 低筋麵粉: 77克， 無鹽奶油: 40克， 抹面及裝飾: ， 鐵塔馬斯卡彭淡奶油: 250克， 糖粉: 23克， 草莓或樹莓果醬: 少許， 藍莓: 若干顆

步驟

1全蛋和蛋黃加糖做熱水（60～70度左右的熱水）用電動打蛋器打發，打發過程中讓蛋液的溫度保持在40度左右（最適宜打發的溫度）。

2我一般是低速起步，起泡後轉高速打綿，直到打到圖中狀態，即滴落麵糊痕跡10秒內不消失。

3麵糊狀態到位後，轉低速繼續打一分鐘，整理氣泡。

4一次性篩入低筋麵粉，擦底翻拌均勻，不見乾粉。

5擦底翻拌30下左右，直到不見乾粉。

6黃油切小塊蓋保鮮膜，用微波爐叮一下（約45秒）。

7趁熱將融化的黃油成細條狀淋入麵糊，快速翻拌均勻，這是拌好的狀態，比較有光澤。

8烤盤中刷薄油墊油紙，將麵糊倒入烤盤，用刮刀均勻鋪滿烤盤，儘量抹平表面。

9從稍高處（20厘米左右）摔兩下烤盤，震出大氣泡後，入爐180度中層上下火烘烤15分鐘左右。

10出爐後輕敲兩下震出高熱後，連同油紙一起從烤盤側面劃出到烤架上，室溫冷卻備用。趁還有點溫熱的時候表面虛蓋一張烘焙紙防干。

11打發淡奶油。這裡我用的是鐵塔的馬斯卡彭淡奶油，也可以用普通的淡奶油。打到九分發。

12打發完，分出一部分裝入小而深的容器里，冷藏備用。

13待蛋糕胚冷卻後，翻面撕去底部烘焙紙。

14用鋸齒刀切掉四周干硬的部分，然後再平分三等份。

15完成。

16開始抹奶油。

17一層奶油+一層蛋糕胚堆疊上去，周圍用抹刀整理乾淨。完成後冷藏20分鐘定型。

18用鋸齒刀四周修邊。

19取一把橄欖形小勺，放在熱水裡浸泡片刻後取出擦乾。

20拿出之前冷藏好的奶油，用勺子挖一勺成橄欖形，使之落在蛋糕上。

21將果醬裝在保鮮袋中，剪一下口，擠在奶油上裝飾。

22放上藍莓裝飾點綴，完成。

小技巧

1. 全蛋打發一定要到位，否則很容易消泡。其中打發溫度是關鍵，蛋液溫度儘量保持在40度左右。 2. 切片及最後修邊時一定要用好用順手的鋸齒刀，動作要乾脆利落。 3. 奶油霜可以直接用淡奶油，也可以用奶酪霜（配方可參見我的上一個菜譜「美式經典紅絲絨蛋糕」中的馬斯卡彭奶酪霜），不過個人覺得加一些馬斯卡彭奶酪奶香味更足，和這個蛋糕體更配一點。