原料

發酵黃油: 80克， 淡奶油: 70克， 65%的巧克力: 90克， 蛋黃: 4個雞蛋的蛋黃， 蛋白: 4個雞蛋的蛋白， 細砂糖: 35克（放蛋黃里）， 細砂糖: 35克（放蛋白里）， 低筋麵粉: 42克， 法芙娜巧克力粉: 48克， 檸檬汁: 一小勺

步驟

1現將淡奶油和黃油混合加熱至沸騰之前，離開熱源，加入全部巧克力，混合均勻。（即使有少量水油分離都可以）

2在蛋黃中加入35克細砂糖，攪拌均勻，加入第一步中混合好的巧克力糊。

3蛋白加入少量檸檬汁，打發蛋白至起泡，加入白砂糖，打至濕性發泡狀態。（有細小的彎鉤即可）

4混合低筋麵粉和巧克力粉，過篩備用

5把過篩好的麵粉分三份，在巧克力糊中加入三分之一蛋白，三分之一混合麵粉。依次加入，最後混合均勻沒有麵粉也沒有蛋白即可，不要過度攪拌。（攪拌好的麵糊有光澤）

6在磨具中放入烘培紙，倒入混合好的麵糊，輕輕抖動磨具（起碼50次），保證空氣排出。烤箱150度，烘烤40分鐘。

小技巧

如果用圓形烤模，大概可以裝直徑18厘米的模具一個。根據烤箱的不同，可以自行調整溫度和時間。