原料

可可戚風蛋糕胚(八寸):: ， 低筋麵粉: 75g， 可可粉: 10g， 雞蛋: 5個， 細砂糖(加入蛋黃): 30g， 細砂糖(加入蛋白): 40g， 水或牛奶: 40g， 玉米油(無味植物油): 40g， 烤箱170度中下層: 50分鐘左右， 裝飾:: ， 淡奶油: 350g， 細砂糖: 50g， 德芙巧克力: 160g， 黑櫻桃罐頭: 半罐， 朗姆酒: 少許

步驟

1雞蛋分離放到兩個深盆中。

2蛋黃盆中分別加入糖，水或奶，油，攪拌均勻，讓材料充分混合；再加入過篩的低粉，可可粉，並翻拌均勻。

3用電動打蛋器打發蛋白，分三次加入糖(三次分別是蛋白呈魚眼狀大泡沫、蛋白變厚變白、出現紋路)，打發至乾性發泡，輕輕提起打蛋器，呈直立尖角，或者倒扣打蛋盆，蛋白不流動。

44取三分之一蛋白放入到麵糊中，上下翻拌均勻。注意:一定要拌均勻，不能劃圈攪拌，以免麵糊起筋。

5麵糊全部倒入剩下的蛋白盆中，上下翻拌均勻，動作要輕要快，防止消泡。

6蛋糕糊倒入模具中，震幾下，放入170度提前預熱好的烤箱中下層，大約烤50分鐘。(如果烤箱溫度太高，20分鐘左右表面上到合適的顏色加蓋錫紙，防止表面顏色過深或裂開，溫度可以根據自己烤箱溫度而定，除非要加蓋錫紙，否則中途最好不要開烤箱，，先不加錫紙烤一次試試自己的烤箱溫度)。

7烤制蛋糕的過程中製作巧克力屑。把巧克力掰成小塊放入無水無油的盆中，隔水加熱至融化，冷卻至硬。

8用小勺上下刮出巧克力屑，裝入盤中備用。

9蛋糕出爐馬上倒扣至冷卻，脫模，底部朝上橫切三片。

1010淡奶油加糖打發至紋路清晰，輕輕提起打蛋器，呈直立尖角。

11取櫻桃罐頭汁混合少許朗姆酒，塗在蛋糕片上，鋪上切碎的黑櫻桃，抹上奶油。(奶油中混合少許巧克力屑味道更好)

12三片都抹好，開始抹蛋糕表面。

13蛋糕側面敷上巧克力屑，上面圍邊用奶油裱花，放一圈黑櫻桃，中間鋪巧克力屑。一個八寸黑森林蛋糕就完成啦！

小技巧

1，因每個烤箱溫度不同，所以需要根據自己的烤箱脾氣調整溫度和時間，烤蛋糕胚過程中如果擔心不熟，上到喜歡的顏色後上面加蓋錫紙繼續烤至熟透，顏色便不會加深。 2，淡奶油需冷藏至少一天再使用，室溫高的話需要隔冰水打發，打發好的奶油如果放置時間較長變稀，需再打發幾下到適合裱花的程度。 3，巧克力屑可以用刮刀鏟起，抹到蛋糕側面，直接用手可能會融化。 4，個人認為用刮刀抹奶油比長長的抹刀更方便。