紅豆是女性健康養顏的好朋友，含有豐富的蛋白質和鐵鉀磷等多種礦物質，多吃紅豆能補血、促進血液循環、增強抵抗力，能讓人氣色紅潤，使人倍感精神健康，紅豆還有清熱解毒、健脾益胃等功能。 椰汁同樣含有大量的維生素和蛋白質，經常食用能補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮膚，具有滋補養顏功效。 這款椰汁紅豆糕，做法簡單，口感清涼，是夏日不錯的清涼甜點。
紅豆糕材料：紅豆沙250克，瓊脂8克，水一杯，砂糖60克， 椰汁糕材料：牛奶100克，椰汁100克，瓊脂8克，玉米澱粉20克，椰漿和砂糖少許
先做好紅豆沙：紅豆浸泡一夜，高壓鍋燒酥，用攪拌機攪成泥，也可用勺子壓（做這糕的豆沙不需要很細膩，有少許粗粒紅豆口感也很好），鍋中放少許油和糖翻炒成豆沙。 紅豆糕： 鍋中放入水，糖，泡軟的瓊脂小火燒開，將瓊脂融化攪勻。 加入紅豆沙拌勻後離火倒入模具放涼。 椰汁糕： 牛奶，椰汁，砂糖，泡軟的瓊脂全部放入鍋內小火燒開，融化攪勻後離火。 放涼加入到已凝固的紅豆糕上入冰箱冷藏2小時。
要將瓊脂化開後再加豆沙。 椰汁糕加些玉米澱粉是為了增加硬度。