菜心: 一把， 毛豆: 數十粒
1菜心洗凈，切小丁，撒比平時炒菜多一倍的粗鹽，翻騰幾下在抓捏一下，放一邊。
2剝毛豆，不用洗。放一邊。
3菜心爆腌約10分鐘就出水了，擠干水分待用。不用沖洗。
4鍋燒熱，加和平時炒菜差不多量的油，下毛豆煸炒到豆皮有點起皺；下擠干水分的菜心碎，快速翻炒，撒一些糖，炒幾下起鍋。
菜心不用剁太碎，差不多一公分長就好。 鹽要多一些抓捏 腌厚不沖洗，用力擠干水分就好。 炒的時候不用再加鹽，已經夠咸了。 配飯配粥都好吃