原料
苦瓜: 兩個, 海鴨蛋: 兩個, 蒜米: 少於
步驟
1將苦瓜切兩半,挖去瓜瓤,斜刀切片。放入少於鹽,用手抓勻。
2待苦瓜略為變軟,便可以用清水將苦瓜洗凈。
3在清水裡放入少於鹽和花生油,把用鹽抓過的苦瓜放入水裡焯煮半分鐘左右。若想要讓苦瓜保持鮮綠脆口,就不要煮太久。撈出後,用冰水浸泡待用。
4海鴨蛋添加少於鹽和花生油,攪拌均勻。把鍋燒熱,倒入少於橄欖油,將攪拌好的海鴨蛋冷油下鍋。關小火,用筷子迅速攪拌,海鴨蛋成絮狀,起鍋待用。海鴨蛋別炒過熟,因為待會還要與苦瓜一同翻炒。
5熱鍋熱油將蒜米爆香,將苦瓜入鍋翻炒,依口味添加些鹽。
6最後,把鴨蛋一起倒入鍋中翻炒均勻,便可以起鍋裝盤,一碟清脆欲滴的苦瓜炒蛋便出爐了。
小技巧
在鴨蛋里放油,是為了讓蛋吃起來更蓬鬆,若想讓蛋更滑嫩,可以添加少於水。這裡用的是新鮮海鴨蛋,味道本就很香濃,不想讓水把味道沖淡了。