雞胗: ， 花椒: 少許， 干辣椒: 兩個， 泡椒: 兩個， 料酒: 少許， 醬油: 少許， 糖: 少許， 鹽: 少許， 姜粉: 少許
1雞胗只取肉的部分，儘量切薄片，和料酒、醬油、湯、鹽、姜粉混合後腌漬一小時。
2鍋內熱油，待8成熱後加花椒、干辣椒、泡椒翻炒，炒至香味溢出。
3把腌好的雞胗倒入鍋中爆炒至斷生，出鍋。
雞胗切得儘量薄厚均勻，這樣出鍋時會保持比較一致的爽脆口感。爆炒的時間不用太長，時間過長的話雞胗的口感就會偏老。
