蝦仁（新鮮滴蝦）: 500克（去皮後）， 麵包糠: 適量（200克左右）， 玉米澱粉、土豆澱粉/麵粉: 適量（60克）， 雞蛋液: 適量（大約2隻雞蛋）， 薑汁: 少許（腌制蝦仁用）， 料酒: 少許（腌制蝦仁用）， 椒鹽: 適量（腌制蝦仁用）， 食用油: 600克， 鹽: 適量（熬蝦油時用）
1新鮮蝦去殼開背破肚用牙籤挑出蝦線，洗凈。 加適量薑汁，料酒，椒鹽抓勻蓋上保鮮膜放冰箱冷藏四個小時或者隔夜。
2備料:腌制好的蝦仁，麵包糠，玉米澱粉/麵粉 ，雞蛋液
3按先後順序均勻裹上玉米澱粉，雞蛋液，麵包糠
4裹好後的樣子，儘量把蝦仁扳直，型兒會好看
5鍋里倒入食用油，油熱兩手扯著蝦仁兩頭放入油鍋（扯著兩頭這樣炸出來的蝦仁是直滴），放入蝦仁後關小火慢慢炸至金黃色（大約30秒左右）依次放裹好的蝦仁炸好。
6炸好所有的蝦仁後再次放入油鍋熱油炸20秒，二次炸至能夠逼出蝦仁裡面滴油漬，口感更加酥脆。盛出濾干油份，OK!
7開始享用吧，吃的時候根據個人口味擠點沙拉醬或者番茄醬更美味(⊙o⊙)哦
8好了，蝦仁炸好了，其它部分可不能浪費(⊙o⊙)哦，處理蝦仁時剝下的蝦皮蝦頭，晾乾水份!
9炸蝦剩的油反覆過濾掉雜質，油熱放入濾干水分滴蝦皮，大火
10大火炸直蝦皮乾乾脆脆滴程度，中途要用鏟子壓碎蝦頭，讓蝦黃出來，適量翻炒熬制（大約3-5分鐘），加入鹽調味，關火過濾好蝦油，大功告成!平時拌面，炒青菜，蒸蒜蓉等等放上一勺，美極了
1:裹蝦仁蝦一定要按照澱粉/麵粉，雞蛋液，麵包糠的順序(⊙o⊙)哦 2:每次炸蝦蝦仁下鍋之前都要大火油熱，蝦仁下鍋關小火。蝦仁一定要再次炸制逼出油份(⊙o⊙)哦 3:處理好的蝦頭一定要充分控干水分，這樣炸的時候不會濺油而且無水蝦油保存時間長! 4:豬排要用刀背輕輕拍松組織再腌制(⊙o⊙)哦，豬排滴炸制時間稍微延長點