純凈水: 適量， 雞蛋: 一個， 澱粉: 兩小勺， 肉末: 適量， 薑末: 少許， 蒜末: 一顆， 茄子: 兩根， 細鹽: 少許， 菜籽油: 適量
1取適量裡脊肉切碎，和姜蒜一起剁成泥，加入少許細鹽，和勻備用。
2在碗中放入澱粉，加入適量純凈水，使澱粉充分融化後，打入雞蛋。
3打勻。
4洗凈茄子，瀝干水分，去掉兩頭，切兩刀成一個盒子（中間一刀不切斷），塞滿剁好的肉末。
5熱鍋冷油，八成熟，轉入中小火，用筷子夾住茄盒在碗中包裹一層蛋液，下鍋炸至兩面金黃。
6出鍋，裝盤。
7上面還闊以澆上魚香作料汁。。。。下次在做。
1、雞蛋和澱粉是媽媽從老家帶來的，真正的土特產。 2、一定要先用水融化澱粉，雞蛋液不能融掉它哈。 3、裝茄盒時，肉末不要太多，會脹出來，不好看。