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原料
鹽: 半勺, 生抽: 一勺, 醬油: 半勺, 冰糖: 二十個, 料酒: 一小勺, 姜: 四片, 八角: 四個, 草果: 一個, 茴香: 一茶匙, 桂皮: 兩塊, 花椒: 一茶匙, 香葉: 六片, 白芷: 四個, 良姜: 兩個, 丁香: 六個, 干辣椒: 十個
步驟
1豬頭清洗乾淨,浸泡二小時。
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2浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫,撈出洗乾淨。
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3焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片,蔥段,大料包(八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果),半勺鹽,二十個冰糖,半勺醬油,一勺生抽調味,大火半小時,小火一小時,悶一夜(悶得時候是不需要開火的,關火就可以了)
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4悶一夜的豬頭色澤紅亮,撈出。
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5給豬頭剔骨,擺盤。
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6吃法,涼拌,紅燒都可以。
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小技巧
鹵東西一般都不是煮,而是悶,晚上做,悶一夜正好。