簡介
塔菜，上海人也稱其塌顆菜，滬語中顆與苦同音，所以塌顆菜炒年糕也就有著踏去痛苦，趕走苦難，步步向上，年年高升的寓意。聽說某在海外的筒子，帶了一大包臘肉臘腸回滬探親，臨走時卻帶了5斤塌棵菜回去，由此可見上海人是多麼愛這綠油油，苦嘰嘰的塌棵菜呦。
原料
塔菜、冬筍、裡脊肉、水磨年糕、鹽、糖、生抽、胡椒粉、水澱粉、豬油。
步驟
1 塔菜剪去根部洗凈，冬筍去殼後斬去老根； 2 冬筍用淡鹽水煮5-6分鐘後撈出切片； 3 豬裡脊切絲，用生抽、胡椒粉、水澱粉上漿後放置15分鐘； 4 熱鍋冷油下肉絲炒散變色後盛出； 5 年糕切片後用熱水煮2-3分鐘至軟撈出； 6 炒鍋放豬油燒熱，下冬筍片稍稍煸炒； 7 下塔菜大火快速炒至菜梗變軟； 8 下煸炒過的肉絲和年糕煸炒勻； 9 最後加適量鹽、糖、生抽調味即可。
