鹹魚干: 50克， 綠豆芽: 150克， 菜黃椒: 1/3個， 紅椒: 1條， 生蔥: 3根， 蚝油: 1/2湯匙， 味精: 少許， 白糖: 1/2茶匙
1綠豆芽用剪刀剪去兩頭，然後用水沖洗乾淨；鹹魚用熱水泡軟，然後用手撕成小碎條
2菜黃椒和紅椒分別切成絲，生蔥洗凈後將蔥白和蔥青分別切成段
3炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入蔥白段爆香，再放入鹹魚碎炒出味
4隨後快速倒入銀芽和黃椒、紅椒絲大火翻炒，並調入蚝油、白糖和味精炒勻
5待銀芽脫生後立即熄火，並放入蔥青段炒勻即可
1、銀芽就是去掉綠豆芽的兩頭，取中間部分，這樣的豆芽吃起來沒有豆腥味 2、鹹魚肉一般很硬很咸，所以烹飪前先用熱水浸泡，可以去除一部分鹹味，也便於撕碎 3、這是一道需要大火快手炒制的菜肴，炒的時間不要太久，否則豆芽失去爽脆的口感 4、因為鹹魚肉和蚝油都含有大量鹹味，所以這道菜不需要再額外加鹽