原料
紫薯餡(150克): , 紫薯: 100克, 牛奶: 60毫升, 鹽: 1/8茶匙, 細砂糖: 35克, 糯米粉: 10克, 黃油: 10克, 冰皮(160克): , 牛奶: 90毫升, 玉米油: 10克, 糯米粉: 25克, 粘米粉: 20克, 澄粉: 10克, 糖粉: 20克
步驟
1紫薯餡: 紫薯削皮切塊
2放入鍋里蒸10分鐘至軟化
3牛奶,鹽和糖混合,加入糯米粉,拌勻。
4蒸好的紫薯,壓成泥,加入粉漿。拌勻。
5過篩入不粘鍋。
6加入黃油,中小火不停翻炒至濃稠(約4分鐘)。
7稍微冷卻後,用保鮮膜包起,放一邊至完全冷卻。
8冰皮: 把所有材料混合均勻
9蒸碗里抹一層薄油,上一步的粉漿過篩入碗。
10中火蒸20分鐘。
11趁熱用筷子攪拌順滑,溫度稍降後,可以戴一次性手套揉一會,至麵糰光滑。
12揉好的麵糰,用保鮮膜包好,冷藏20分鐘,直到完全冷卻。
13包月餅: 先準備手粉。把少許糯米粉,微波爐700W叮1分鐘後攪拌。重複1-2次,直到嘗起來沒有生粉的味道。
14冰皮和內餡分別均分5等分。冰皮每份約30克,紫薯每份約25克。
15冰皮麵糰壓扁後,放入紫薯團,用手指擠壓收口。
16麵糰搓圓,沾一層薄薄的手粉,拍掉多餘的粉,放入模具里壓花造型。
17放入冰箱冷藏1小時後,口感更好。