廣式月餅

原料

中筋麵粉: 350克, 梘水: 10克, 轉化糖漿: 250克, 花生油: 40克, 鹹蛋黃: 若干個, 餡料: 400克, 蛋液: 1隻蛋黃+15克清水攪拌均勻

步驟

1以上材料用電子稱稱好份量(少量誤差不影響)。把中筋麵粉、轉化糖漿、梘水、花生油倒入碗中,用矽膠鏟攪拌均勻(也可以直接上手),揉至麵糰發亮。蓋上保鮮膜,靜置2小時左右。 注意:花生油建議不要用玉米油或其他代替,會影響回油。本人親測過。

2鹹蛋黃蒸熟。待水開後蒸五分鐘左右即可,拿出來放涼。

3麵糰發好後,分成25g的小團。蛋黃用電子稱稱一下重量,保證蓮蓉+鹹蛋黃的重量在25g左右。用蓮蓉裹住蛋黃,搓圓;再把麵糰擀薄,把搓圓的蓮蓉蛋黃餡包進去,同樣也要搓圓哦。(可帶上一次性手套,不沾手)

4上面搓好的麵糰在生粉裡面輕輕地滾一圈,方便脫模,注意不用沾太多。把麵糰放進月餅模輕輕一壓,月餅就印好啦。

5烤箱預熱10分鐘,把月餅放進去,180度烤五分鐘左右,待圖案/文字定型後,再拿出來掃蛋液,蛋液要輕輕地掃,不然花紋會不清晰。掃完放烤箱繼續烤,180度烤約十分鐘。完成!(因烤箱各不一,溫度可自行掌握,本人第一次烤220度,溫度過高導致月餅太干有裂紋,後改成180度剛合適。)

6補充說明:烤好的月餅放幾天回油後顏色更好看,味道更棒哦!


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