原料

麵糰: ， 轉化糖漿: 700克， 花生油: 250克， 梘水: 20克， 中筋麵粉: 1000克， 五仁餡: （根據用量調整）， 肉鬆: 500， 核桃: 250， 花生: 250， 杏仁: 200， 欖仁: 230， 白芝麻: 200， 黑芝麻: 200， 瓜子仁: 300， 金橘餅: 200， 冬瓜糖: 250， 白糖: 400， 麥芽糖: 克， 白酒（40度左右）: 55克， 糕粉: 1000克左右， 涼白開水: 適量， 花生油: 500克左右， 蛋黃水: 1個全蛋

步驟

1把堅果仁放進烤箱180度中層烤5～8分鐘左右（小心不要烤糊了）

2核桃也要烤。冬瓜糖，金橘餅切小粒，肉鬆也準備好～

3糕粉提前稱好

4麥芽糖我用的是市面上成罐的，一罐250克，用了2罐。

5把花生壓碎、核桃弄小塊。 再把所有材料混合，糕粉、油先加一半，然後再根據濕度調整（油和糕粉的柔軟度不一定按照配方的用量，要靠自己調和手感和口感）

6揉好的五仁餡，油澤是很漂亮的。糕粉和油加的多，烤出來的五仁月餅餡越柔軟，但是不能加太多，不容易成型，而且太膩。

7五仁餡，白糖可以邊加邊試，這樣更容易掌握甜度。內餡都是熟的，所以基本沒什麼問題的。

8把餡料分好揉成團。我做的是100克月餅的：皮30，餡70。 （100克圓模滿模：35皮，75餡）

9五仁餡

10把月餅皮分成30克一份，蓋保鮮袋和濕毛巾 （月餅皮揉好之後最少靜置2小時，不超過4小時）

11裹餡。因為油量大的原因，不用裹糕粉／麵粉，直接壓模。不用表面噴水。 （沒有油的五仁月餅烤出來會很乾）

12壓模第一二次要用點力，不然圖案不清晰。第三次直接脫模。

13烤箱180度預熱，不用噴水，直接中層烤5分鐘定型後，刷蛋黃水，再繼續烤15分鐘左右，上色即可。

14皮飽餡厚的五仁月餅，一個管飽?

15皮飽餡厚的五仁月餅，一個管飽?

16皮飽餡厚的五仁月餅，一個管飽?

17皮飽餡厚的五仁月餅，一個管飽?