原料

麵皮：: ， ①水皮: ， 高粉: 120g， 低粉: 120g， 水: 130g， 糖: 1茶匙， 鹽: 1茶匙， 酵母: 4g， 豬油: 55g， ②油皮: ， 餡料：: ， 豬肉: 200g， 生抽: 1--1.5湯匙， 黑胡椒碎: 1--1.5湯匙， 蔥碎: 100g， 額外的蔥碎（包入用）: 大量， 白芝麻（餅面沾上）: 適量

步驟

1將油皮揉勻做好

2將水皮的材料揉勻， 麵團揉至麵團出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵團有薄膜)----【我只是揉光滑沒出筋】， 蓋上濕布巾放置溫暖無風處， 發酵60~80分鐘

3將免治豬肉和黑胡椒碎、生抽、糖、鹽、一起拌勻成為肉餡。蔥切碎分開放，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻

4接著把水皮油皮分成12等份，即油皮約15克 ，水皮約30克

5把油皮包入水皮中，收緊收口，搟成細長薄舌頭形，再由上至下捲起

6捲起後輕壓，再由左右向中心摺成三層

7用麵棍搟開成薄圓形，包入適量肉餡，收口至八成再包入額外蔥碎(這最難，要多練習，像包叉燒包的方法最好)，最後收口成圓球狀，按扁，表面先噴水後再沾上白芝麻

8靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱，以180 -200℃ 烤約20-25分鐘即可

小技巧

我來解釋下步驟圖那幾張渣圖。。 肉為什麼是黑色的。。原因就是我加的是黑胡椒粉而不是黑胡椒碎！！也就少了些黑胡椒的口感。 圖片上的蔥還是不夠的，要準備更多的蔥才行。