地鍋雞貼餅子

原料

普通麵粉: 150g, 水: 83-85g, 桂皮: 一小段, 小土公雞: 1隻, 八角: 1個, 大蒜: 6瓣, 干紅辣椒: 4-5個, 青花椒: 一小撮, 大蔥: 一小段, 姜: 4片, 糖: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 一大勺, 老抽: 一大勺, 蚝油: 一小勺, 山茶油(橄欖油、花生油等)都可以: 適量

步驟

1準備好調料。小土公雞切小塊兒備用。

2熱鍋涼油,油比平時炒菜多放一點。下蒜瓣兒炸至金黃,撈出備用。

3油鍋下步驟一準備好的調料,炒出香味兒。倒入洗凈切塊兒的小土公雞翻炒。依據個人口味加冰糖或白砂糖,我這裡用的是黃糖。糖沒有什麼特殊要求,只要不是氣味濃郁的(比如紅糖)都可以,防止蓋住小雞的香氣。炒至小雞微微變色即可。

4加生抽、老抽、蚝油繼續翻炒均勻。

5倒入沒過小雞的開水(水一定不能少)。能吃辣的話家裡有豆瓣醬、辣醬什麼的也可以加一點,不是必須的。加一點風味更足。我這裡用的是我外婆自己熬的豆瓣兒辣椒醬。大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋咕嘟著吧……

6麵粉、水和成麵糰包上保鮮膜醒個15-20分鐘。

7醒好的麵糰分成16等分,搓成小球備用。

8倒一碗清水,放心大膽的將剛才搓成小球兒的麵糰丟進去。不用擔心麵糰會融化或粘連,不會的哈^ _ ^ 泡個10分鐘左右。

9這時候雞燉了半小時左右。揭開鍋蓋,將泡在水裡的小麵糰扯成一個個小餅兒貼在鍋邊兒上。

10貼完餅子後加入之前炸好的蒜瓣兒。

11依據個人口味加入鹽調至合適的鹹淡度。什麼鹽都可以,我這裡用的是粉紅鹽。蓋上鍋蓋接著小火燉煮15-20分鐘(燉煮時間具體要看雞的大小和品種,小雞、三黃雞時間短一點,土雞的話時時間稍微長一點)。個人建議買土養的小童子雞哈,最好是小公雞。滋味兒很足的,肉雞的話味道會寡淡很多,不適合這道菜。

12最後開蓋兒收汁兒。(家裡有青蒜、青紅椒什麼的這時候可以放一些,我家沒存貨了就只好作罷)汁兒不要耗太乾了。

13端著鍋上桌開動吧~


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