大泡芙

原料

低粉: 25克, 牛奶: 250ML, 香草莢: 半根, 蛋黃: 3個, 細砂糖: 50克, 安佳淡奶油: 300ML, 細砂糖: 30克, 全脂奶粉: 30克, 安佳無鹽黃油: 90克, 低粉: 120克, 清水: 200ML, 岩鹽: 2克, 雞蛋: 4個

步驟

1蛋黃加糖打散

2牛奶加香草莢小火煮至沸騰,關火燜10分鐘出味

3去掉香草莢,稍涼的牛奶混合蛋黃拌勻

4篩入低粉拌勻

5回鍋小火煮

6至濃稠狀態

7隔冰水降溫

8清水加黃油

9小火煮沸

10關火馬上篩入高粉

11拌成團

12關火稍冷卻

13分次加入蛋液

14拌勻

15裝入裱花袋

16擠入墊了油布的烤盤上

17中上層,220度膨脹後轉180度烤至金黃(約20分鐘)

18做好的泡芙冷卻後,用小刀切去1/3的頂蓋,先擠卡士達奶油夾心

19再擠香堤奶油,表面灑上防潮糖粉


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