原料

土豆: 兩個（中等大小）， 鹽: ， 糖: ， 醋: ， 蔥絲: ， 辣椒油: ， 香油: ， 雞精:

步驟

1土豆去皮洗凈，切絲，放清水裡過一遍

2燒開水，將土豆絲焯熟

3撈出來再過一遍涼水

4撈出來控干水分，放入乾淨容器中，撒上所有調料拌勻後裝盤即可

小技巧

涼拌土豆絲看似簡單，裡面也有幾個需要注意的小細節，否則做不出脆嫩的口感。 1.切好的土豆絲放在清水裡過一遍，是為了去除裡面多餘的澱粉，澱粉太多土豆就容易發麵而不脆。 2.焯水的過程一定要把握好，不可不熟，也不可過熟，過熟土豆絲也沒嚼頭，一般土豆絲放沸水鍋里，煮開後再稍煮一小會兒就差不多了。 3.焯過的土豆絲還要在冷水裡浸一下，一是為了降溫，二來這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。 4.辣椒油是自己家炸的，比超市裡賣的香，炸辣椒油的方法見用家傳的方法炸一碗香噴噴的辣椒油。 土豆絲拌好後應是清爽脆嫩的口感，達不到這樣就不算成功！ 土豆絲拌好後可以作為小菜佐餐食用，不過俺最愛的是卷在餅里吃。春餅的做法在這裡：打春吃春餅。（嗨，現在回頭看以前拍的圖片真難看，不過這也說明俺現在在進步），烙春餅的時候俺一般都拌一個土豆絲，再配上京醬肉絲、酸菜粉啥的一起卷在餅里，那滋味是香死個人兒！