原料

北豆腐: 1塊， 蚝油: 1勺， 生抽: 1勺， 八角: 2個， 花椒: 10粒， 姜: 5片， 香葉: 1片， 干辣椒: 1個， 鹽: 20克， 冰糖: 0.5克

步驟

1將北豆腐切片，放通風陰涼處。瀝除水分。我在冰箱放了一夜。

2放大豆油，燒熱。調小火，將瀝過水後的北豆腐一片片放入油鍋中煎至兩面金黃。

3鍋內留油，放薑片、花椒、大料、香葉、干辣椒煸炒出香味，放生抽調色。再將煎好的豆腐放入鍋內，注意不要劇烈翻炒。豆腐擺放整齊後，放冰糖、耗油、鹽、高湯（或清水）。煮開後，關火。豆腐在鹵湯內泡越久味道越好。