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原料
五花肉(瘦肉多一些): 2000克, 辣椒面: 6小勺, 五香粉: 1小勺, 桂皮: 1塊, 姜: 2片, 八角: 2個, 大料: 1個, 料酒: 適量, 寶雞岐山天緣醋: 半碗, 鹽: 4小勺, 雞精: 少許
步驟
1把五花肉肥瘦分開,分別切成硬幣大小的薄片,洗凈淋干水分
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2鍋中倒一碗大油,油開後倒出至碗中,鍋中留底油,先下肥肉,炒出大量油後,下瘦肉,將血水炒完後,再將之前燒開的那碗油倒回鍋中,(全程火候為中小火)
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3再倒入薑末 干辣椒 八角 桂皮 料酒 攪拌,約十分鐘
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4倒入4兩醋,約半碗,攪拌,約十分鐘
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5放四勺鹽,一勺五香粉,少許雞精,攪拌,煮約五分鐘,最後將6勺辣椒麵均勻撒在表面,不要攪動,等油全部將辣椒麵浸透,出鍋!
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6美味的岐山臊子肉,嘹咋咧!做臊子麵,夾饅頭,拌面,炒菜都好吃!
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