香橙奶油司康 Orange Shortcake

原料

低筋麵粉: 180克, 泡打粉: 1 + 1/2小匙, 糖: 30克, 鮮橙皮碎末: 1大匙, 鹽: 1/4-----3/8小匙, 冷黃油: 50克, 鮮奶油: 125ml, 鮮橙肉: 適量, 加糖打發的鮮奶油: 適量

步驟

1烤箱預熱210度。  180克低筋麵粉和1.5小匙泡打粉過篩入盤中, 加入30克糖和1/4小匙鹽(鹽的份量可以稍加一點點但不要超過1/2小匙)

2刮一大匙約半個橙皮碎和糖稍微拌抓一下,讓香味發揮得更好(不要刮到橙皮白色皮的部分,不然會有苦味)。然後再將全部粉料拌勻。

3加入切小塊的50克冷黃油

4用稍硬的刮刀切拌,儘量快速。先不用手抓拌,避免手溫將黃油融化。

5切拌成圖上的狀態(1到2分鐘即可完成)。確保還有一些黃油粘裹著麵粉如豌豆大小的狀態。這點很重要!

6挖開粉料在中間加入125ml的鮮奶油。

7像戚風蛋糕一樣的翻拌手法從底部翻拌。(獨手✋操作拍攝不容易?應該可以更快速些的)

8差不多這個狀態水份吸收了。可以用手快速捏成團。(只要求成團,勿揉)

9可以對褶一次。轉移到桌面。

10灑粉,稍微整一下形狀。

11厚度整的要比兩個手指還高。再稍微擀開

12擀開成長形。厚度要2厘米高。太矮效果不好。我用直徑5裡面的圓模粘些麵粉再切出麵糰

13切剩的麵糰再輕捏在一起,想要平滑和高的效果可以對褶一次再擀開。再切第二次。

14最後剩的邊角料我也直接放到圓模里壓成圓形。全部一起得7個。

15刷上一層鮮奶油,再灑一些白糖在上面。放入已經預熱210度烤箱烘烤約15分鐘。(各家烤箱溫度各有偏差。記得查看烘烤狀況)出爐放涼。

16切開橙子頂部和底部,再周圍將皮切去。

17在白色皮邊際下刀

18為了口感和美觀。只取果肉片。

19把果渣里汁也擠出

20奶油加糖也打發好

21成功的司康中間有裂痕,是很容易用手從中間剝開的。放上奶油和橙肉,再淋點橙汁。

22好鮮香!

23出爐後放涼

24外酥香內鬆軟,直接配一杯咖啡吧。

25厚度要夠才會效果好。。

26之前試過做矮了烘烤前約1厘米厚。出來效果差些。

小技巧

司康烘烤後當天食用口感最佳。如果留到第二天吃,用錫紙包住放入已預熱160度烤箱加熱8分鐘左右即可。


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