原料

姜: 切絲，適量， 蒜: 1~2瓣，切片， 蔥: 1~2根，切段， 澱粉: 1勺， 豆瓣醬: 1勺， 花椒: 適量， 魚（花鰱或黑魚）: 1條(兩斤左右)， 料酒: 適量， 泡椒(紅辣椒): 1根， 白砂糖: 少量， 胡椒粉: 5克

步驟

1市場買的魚請攤販片成魚片，洗凈控干，倒入料酒、雞蛋、干澱粉、少量白砂糖、少量胡椒粉拌勻，靜置十分鐘。（注意魚片的水要倒乾淨）

2加入姜、蒜、泡椒、豆瓣醬、花椒粒，拌勻。(如果第一步結束碗里液體比較多的話要先倒掉，儘量使碼好料的魚片沒有多餘的水)

3倒油入鍋，等油熱後大火翻炒魚片，變色後加入蔥段，再炒幾下即可出鍋。

小技巧

1.魚片儘量片薄一點； 2.不用雞蛋也可以，干澱粉就稍微加多一點； 3.出鍋之後，根據口味撒點花椒粉味道更好。