四川版爆炒小龍蝦

原料

小龍蝦: 斤, 干辣椒: 個, 姜: 片, 蔥: 適量, 大蒜: 瓣, 小米椒: 個, 芹菜: 根, 醪糟水: 勺, 白糖: 勺, 醬油: 勺, 醋: 少許, 料酒/白酒/啤酒: 少許, 土豆: 個, 火腿腸: 根, 香葉: 片, 桂皮: 片, 八角: 個, 乾花椒: 勺, 自製的辣椒醬: 勺

步驟

1把小龍蝦洗凈,處理後,用姜粒、生抽、花椒、蒜粒、小米辣、料酒腌制半小時

2我準備的配菜是我們本地的小土豆,還有兩個美好火腿腸(我先森的喜好) 需要提醒的是,我為了加快做飯的進度,土豆我先用開水煮熟,再撈出瀝水

3煮土豆時,我放了一點點醋和生抽到水中

4我把配料部分分成了兩盤,步驟一圖片展示的是第一次炒小龍蝦放的(我喜歡把配料切好放置到一起,方便下油鍋時的操作) 配料裡面有:蒜粒  姜粒  干辣椒  蔥段  芹菜段  乾花椒  小米椒  香葉  桂皮  八角  辣椒醬(四川人一般家裡都會弄一罈子自己做的辣椒醬,很好吃)

5步驟二是炒配菜時用的配料(如果只炒小龍蝦,不加配菜就可以不用準備兩份配料) 配菜混著小龍蝦一起炒,不容易入味,而且會把小龍蝦的香味取走

6倒入菜籽油,燒熱

7放入炒小龍蝦的配料,放一些生抽醬油

8倒入小龍蝦,翻炒片刻,炒到變色

9乘出已經炒變色的小龍蝦(連帶著汁),開始單獨炒配菜

10倒油燒熱,放入炒素菜的配料,把配料的香味傳到油里

11把素菜倒入油里,翻炒,加入生抽調味

12再把小龍蝦連同料一起倒到鍋里,翻炒

13快好時,放少許鹽,完成

小技巧

配料一定要用足,這樣才能更有味 不加配菜可以只準備一盤料,不用炒兩次; 要加菜建議分開炒 我在炒蝦時,在料里放了醪糟水,可以提味,且回微甘,可以很好的中和四川人最愛的辛辣微


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