巨好吃生煎包

原料

第一步: 提前熬好豬皮凍, 包子皮:: , 中粉: 250g, 酵母: 3g, 水: 120~130g, 餡料:: , 豬肉(前肘,後肘,五花肉都可以): 250g, 蔥姜: 適量, 調鹹淡還是要根據自家吃鹹的習慣去做比較好,這裡的克數可以當做參考: , 料酒: 2g, 生抽: 4g, 老抽: 5g, 鹽: 4g, 糖: 4g, 白鬍椒粉: 適量, 水(加在餡料里的): 適量, 裝飾:: , 小蔥: , 芝麻:

步驟

1提前把豬皮煮好,冷藏成凍。 豬皮凍的做法下廚房裡就有教的。

2豬肉餡里加入調味的,然後分次加入蔥姜水(就是切碎的蔥姜還有水)順著同方向使勁攪,如果肉餡已經不吃水了,就說明攪到數了,一定要加足水,但是也不能加多了!

3攪好的肉餡里加入豬皮凍如果可以多放儘量多放,這樣做出的包子湯多。 如果喜歡可以加入切碎的鴨蛋黃。 攪拌後放入冰箱冷藏30分鐘。

4然後揉麵糰,蓋保鮮膜或者濕毛巾醒20-30分鐘,夏天20分鐘左右差不多,冬天30分鐘差不多,一定不要醒大了,成發麵的了。做生煎包就是半發麵就行。

5面醒好了包成小包子,麵皮可以按16~19g來,包好後稍微醒發一下,鍋里放油,下鍋大火煎。 如果覺得自己包的不好看可以翻過來,褶朝下,這也是正宗的樣子。 我的雖然挺丑的,我也沒翻,哈哈。

6煎致上色定型,加入清水,到包子的一半就行,蓋蓋子中小火10分鐘。這期間最好不要總開蓋子,靠的就是水蒸氣讓他變熟。

7收汁,撒芝麻和小蔥,然後底上色,上到滿意時關火蓋上蓋子悶2分鐘。就大功告成啦。

8這個底真的特好吃,脆脆的,我能一下吃好幾個。


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