酸菜魚

原料

鱸魚: 一條約一斤, 酸菜: 100克, 澱粉: 1勺, 胡椒粉: , 姜: 三五片, 干紅辣椒: 十隻, 蒜: 六七瓣, 泡椒: 六顆

步驟

1鱸魚讓賣魚師傅幫忙起肉,回來自己片魚也不難,腌魚用一勺澱粉,鹽,胡椒粉,薑片即可,不需用蛋清,足夠嫩的了。

2熱油,把魚骨頭煎到焦黃,再把辛香料和酸菜魚下鍋拌炒。

3下滾水!燉湯至發白,下魚片,變白即撈起。

4花椒、辣椒、蒜、蔥鋪面,滾油嗆辛香料。

5一碗白飯,一份青菜就是一個人最奢侈的晚餐啦~

小技巧

1、魚肉只要澱粉就可以很嫩咯,蛋清反而不是特別好掌握,變色就可以撈起。 2、也可以下酸菜魚調料包,湯底會比較豐厚。 3、嗆油一定要捨得下油,才會香哦!


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