原料

高筋麵粉（新良）: 380克， 全麥粉（新良）: 100克， 雞蛋: 3個（蛋液142g）， 白砂糖: 56克， 酵母（金燕子）: 8克（夏天可用6g）， 黃油（總統）: 56克， 溫水: 152克， 自製無糖酸奶: 46克， 鹽: 4克

步驟

140度左右溫水加入白砂糖，攪勻，軟化黃油。

2倒入酵母，讓酵母先發酵一會

3我用的和面機，和面桶內倒入高筋粉，全麥粉，雞蛋，酸奶，開始和面，攪勻後，倒入酵母溶液，繼續和面。

415分鐘左右，麵糰達到擴展階段，倒入提前軟化的黃油，由於冬天溫度低，我直接使用融化的黃油，同時加入鹽。鹽可再晚幾分鐘加，只要能揉勻即可。

5為了節約時間，開始預熱烤箱。吐司盒也放入其中預熱。

6總共揉面30分鐘後，取出。

7此時已出現手套膜，不用再手工揉面，不然可再揉上幾分鐘。

8不用鬆弛，直接分割，整形後再鬆弛15分鐘。

9臨時想做一個葡萄乾吐司，於是將12g葡萄乾剪碎放入熱水中泡發。12g有點少，下次可以加到18g左右。

10鬆弛結束後，擀開，加入葡萄乾，捲起。

11整形完畢，放入吐司盒，噴上水霧後，加上保鮮膜，放入烤箱發酵。一般38度發酵90分鐘左右。

12由於烤箱後期發力，溫度飆到40.5度，只用了70分鐘發到了9分滿，取出，噴少量水霧，蓋錫紙。

13不用預熱，直接放入烤箱，設置溫度，時間。上下管165度烤制50分鐘，全程蓋錫紙。

14烤制完畢，出爐晾涼。高度達到17cm，還不錯吧！

15再來個手撕面。