國王蛋糕(麵包)King Cake

原料

麵包麵糰: , 牛奶: 1/2量杯, 黃油: 28g, 乾酵母: 4g, 糖: 1/4量杯, 溫水: 1/3量杯, 雞蛋: 1, 鹽: 1/2小勺, 肉豆蔻粉: 1/4小勺, 中筋粉: 2又3/4量杯, 夾餡: , 紅糖: 1/2量杯, 肉桂粉: 1/2大勺, 山核桃仁: 1/3量杯, 中筋粉: 1/4量杯, 提子乾: 1/4量杯, 黃油: 57g, 糖霜: , 糖粉: 1量杯, 水(或朗姆酒或檸檬汁): 1大勺

步驟

1將牛奶加熱,放入黃油攪拌至融化,冷卻至室溫。

2在和面盆里加入接近手溫的水,放入乾酵母溶化。將1的液體倒入盆里,再加入雞蛋打散,加入糖、鹽、肉豆蔻粉。慢慢加入所有麵粉成團。

3將麵糰轉移到操作台上,揉面8~10分鐘至麵糰光滑有彈力。蓋保鮮膜,基礎發酵至兩倍大。

4等待發酵時做夾餡。混合紅糖、肉桂粉、山核桃碎、提子乾、麵粉,將融化成液態的黃油倒入混合均勻成酥粒。

5發酵好的麵糰按壓排氣,擀成長方形麵餅,大約10寸*16寸。

6將夾餡均勻撒在麵餅上,從長邊卷卷。卷好後將卷兩端連接,捏好,形成一個㮋圓形的圈。用剪刀沿圈剪口子,不超過1/3深度。

7二發至兩倍大。烤箱預熱190度,烤40分鐘左右或至外殼金黃。轉移到烤架上晾涼。

8混合糖霜所需的所有原料成有一定流動性的液體。待麵包涼透後淋上去裝飾。

小技巧

傳統的King Cake里還藏著個小嬰兒形狀的人偶,誰吃到那一塊誰就要舉辦下一次派對。


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