原料

蛋黃80公克，二砂糖200公克，中筋麵粉250公克，發粉3公克，鹽2公克，核桃200公克，蛋白160公克，橄欖油35公克，奶水40公克

步驟

1.蛋黃與60公克二砂糖打至糖溶解。 2.中筋麵粉、發粉與鹽一同過篩。 3.核桃與50公克糖粉、20公克水果酒一同拌勻，靜置30分鐘後，放入烤箱以180℃烤約8分鐘。 4.蛋白與140公克二砂糖打至濕性發泡，先取1/3與作法1拌勻，再加入剩餘蛋白拌勻，續加入作法2拌勻，再與150公克的作法3核桃拌勻。 5.橄欖油與奶水拌勻，取部分作法4面煳先拌勻後，再加入剩餘面煳一同拌勻。 6.將作法5裝入模型後，撒上剩餘50公克的作法3核桃於表層作裝飾，移入蒸籠，以中小火蒸約30分鐘即可。