紫薯泥: 190g， 麵包粉: 250g， 全麥粉: 50g， 鹽: 3g， 速發乾酵母: 2g， 涼水: 95g， 葡萄乾: 100g
1紫薯去皮切塊，大火蒸十分鐘至軟爛
2趁熱用叉子壓成泥，取190g放涼備用
3將除葡萄乾外的材料放在一起，混合成均勻不粘手的麵糰
4依照標準揉面程序搓，將麵糰搓揉摔打成為撐得出薄膜的麵糰
5將葡萄乾均勻揉入麵糰中
6將麵糰滾圓，收口朝下捏緊，放入少許塗油的容器中，放於溫暖處發酵至二倍大
7直接在容器中用手將四周的麵糰向中間折壓兩次
8再次發酵30分鐘
9將發酵完成的麵糰取出後排氣，分割為兩份，分別滾圓，鬆弛十五分鐘
10用掌根將麵糰拍扁
11將麵糰光滑面朝下，上下兩邊向內折
12將麵糰上下對摺，捏緊收口，整形成魚雷形
13將麵糰收口朝下，有間隔的排在烤盤上
14在麵糰表面噴水，放入烤箱中，關上烤箱門，發酵一小時至1.5倍大
15用刀在麵糰中央劃一道深痕
16最後發酵完成前十分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱預熱至220℃
17在切口處淋上少許橄欖油，在麵糰表面大量噴水
18220℃，18～20分鐘至表面呈金黃色即可出爐
19放在烤網上晾涼
20十分有嚼頭，越吃越香～葡萄乾的香甜和全麥粉的麥香讓人一塊接一塊停不下來～