胖頭魚塊: , 蔥: 根, 姜: 片, 料酒: 勺, 白糖: 克, 糖: 克, 鹽: 克, 胡椒粉: , 米醋: , 郫縣豆瓣醬: , 花椒: , 十三香: , 一品鮮醬油: , 蚝油: , 料酒: , 花椒:
1切魚塊。
2腌魚 肉比較厚,矢量多放點鹽。加入味精、雞精。胡椒粉。 用勺子攪動。 此步驟不放料酒,燉的時候加。 靜置十分鐘。
3魚塊上漿 加入澱粉,抓勻。
4上漿上好了。
5熱油鍋,油熱了開始炸。 熱了之後轉小火。 魚肉要炸的干一點。 炸的時候不停的擺動鍋,用勺子攪動,別沉底。
6這樣就是炸好了,控油。
7熱油。加入蔥姜。加入干辣椒。 加入花椒炒香。 加入郫縣豆瓣醬翻炒。 加入十三香。 加入一品鮮醬油、蚝油翻炒。 加入料酒翻炒。 加水兩大碗。
8加入魚,湯要沒過魚。 加料:鹽兩勺,白糖四勺,兩勺雞精,胡椒粉。 加入米醋。小火慢燉。 (湯為酸辣微甜)
9把湯基本靠沒了就算好了。把魚肉撈出裝盤。
10利用剩下的底湯加入一些水澱粉,攪動。 再加入一點明油攪動。 淋在魚肉上。 撒上一些蔥花即可。