原料

酵頭：: ， 黑麥粉: 43g， 全麥粉: 15g， 鹽: 0.3g， 耐低糖酵母: 0.4g， 水: 58g， 主麵糰：: ， 高筋麵粉: 230g， 耐低糖酵母: 1.6g， 鹽: 5.5g， 水: 171g

步驟

1提前一天混合酵頭所有，蓋上保鮮膜，冷藏發酵16小時。

2第二天取出酵頭，可以看到們麵糰發酵的空洞。

3加入所有的原料，混合均勻，稍作攪拌，每隔30分鐘將四周的麵糰向中間摺疊，共6次，看到麵糰會逐漸變得更光滑。

4六次完成後可以看待麵糰中充滿了氣泡，在矽膠墊上鋪麵粉，輕柔的取出麵糰，將四周麵糰向中間摺疊，捏緊封口。

5將麵糰放入發酵籃中，蓋上保鮮膜進行最終發酵。

6發酵到原麵糰2倍大，就可以倒扣到烤盤上，預熱烤箱到220度。

7放入烤箱中，噴水形成水蒸氣，烘烤45-50分鐘。

8敲打底部能聽到空心聲就說明熟了，放在晾架上完全涼透。