原料

高筋麵粉: 700g（70%）， 低筋麵粉: 200g（20%）， 黑麥粉: 100g（10%）， 全麥天然酵種: 300g（30%）， 鹽: 21g（2.1%）， 水: 500g（50%）， 麥芽精: 2g（0.2%）

步驟

1將乾性材料和濕性材料一起倒入攪拌機中，加入天然酵種一起攪拌

2攪拌至麵糰光滑、有彈性即可

3以室溫30℃，發酵60分鐘

4然後進行翻面發酵，將麵糰對摺，發酵60分鐘即可

5將麵糰分割成300g/個

6將麵糰排氣

7對摺捲成圓柱形

8搓成兩頭尖，中間粗的形狀

9放入烤盤，最後發酵

10以溫度30℃，濕度75%，發酵60至90分鐘

11發酵好後，在表面划上刀口

12放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤25至30分鐘