抹茶白巧蔓越莓卷

原料

30°C溫水: 20g+100g, 酵母: 4g, 雞蛋: 1個(45-50g蛋液), 糖: 30g(已經減過糖), 高筋麵粉: 200g, 低筋麵粉: 30g, 白巧克力: 50g, 抹茶粉a: 3g, 蔓越莓: 30g, 黃油: 5g, 抹茶粉糖粉混合: 2g+5g, 老面(沒有就省略): 100g

步驟

1老面不是必須的,但總覺得加了老面的麵包老化會慢一點。所以冰箱裡常備老面,老面的做法和儲存都很簡單。 100g高粉+60g水+10g糖+1g酵母,揉成光滑的麵糰後蓋濕布保鮮膜室溫發酵1小時,然後放冰箱冷藏24-72小時,加入主麵糰前至少在室溫下恢復半小時。 如果經常做麵包的話,只要每次一髮結束的麵糰留50g放冰箱下次用就好~ 如果不常用,冷藏24小時後的老面分裝到保鮮袋放冷凍,用之前解凍就可以啦。

220g溫水和酵母,糖混合,再加入雞蛋攪勻,雞蛋也要室溫

32中加入高粉,低粉,抹茶粉,100g水,老面撕成小塊(沒有就省略),揉成團

4白巧克力烤箱40度或隔熱水微微軟化,這裡沒有融化哦。 用包裹的方式揉入麵糰,不需要揉出膜,光滑就可以

5麵糰蓋濕布保鮮膜30°C發酵40-50分鐘,麵糰發酵至兩倍大

6台面撒粉,取出麵糰,輕拍掉麵糰里的空氣,擀成長方形(厚度決定麵包卷大小)刷上融化的黃油,篩上抹茶糖粉,均勻鋪上切碎的蔓越莓干,長的一邊向下捲起,收口捏緊朝下。 切成卷,放在烤盤上,蓋保鮮膜醒10-20分鐘,烤箱預熱200°C

7180°C,中層12分鐘

8出爐(趁熱偷吃一個最鬆軟)冷卻撒上糖粉,開動吧~

小技巧

貼士全在?了


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