原料
材料一: ， 高筋麵粉: 350克， 酵母: 5克， 奶粉: 10克， 糖: 25克， 雞蛋: 30克 或小個1個， 水: 150+25克， 材料二: ， 黃油: 30克， 鹽: 3克
步驟
1 首先，材料一中剩餘25克水以外全部投入廚師機，開啟低速攪拌至沒有乾粉，再開啟高速揉至形成粗膜。 剩餘的25克水在揉面的過程中慢慢添加。加水需要看麵糰的狀態，慢速攪拌階段如果粉偏干，較難成團則需要加水，剛開始成團時麵糰狀態是粗糙偏黃的，抱團很緊，手感也較硬，此時如果太硬挺說明麵糰含水量不夠，較難揉起來，需要加水，但加水時必須分次少量加，直至麵糰達到足夠的含水量，以免一次加得太多。 麵粉的吸水性都不一樣，這25克水不一定要加完，有時也或許並不夠，如果換成牛奶、椰漿等其它較稠的液體水量就需要增加，秋冬季節也需要比春夏季節添加略多的水量，所以說含水量並不容易掌握，需要在製作的過程中逐漸感受。 麵糰開始出膜時最明顯的是色澤開始趨白，從僵硬開始變得柔軟起來，粗膜狀態這些變化就可以發現，但變化還不是非常明顯，膜的狀態為多層，較厚。
2 粗膜狀態後加入材料二，室溫軟化的黃油和鹽，中速攪拌後再高速揉至能拉出單層的薄膜，這個狀態做大部分的花色麵包、吐司都可以了，但如果需要做組織非常綿軟，拉絲效果明顯的吐司則還需要揉一下。 可以觀察下麵糰此時的狀態，發白、揉軟，可以掛在攪拌棒上，捧起來時感覺往下掉，但並不粘手，所以我稱作扶不起的麵糰。
3 高速再揉幾分鐘就可以達到完美的手套膜。試膜也是有技巧的，從麵糰上摘一塊，不要太小，用手稍搓光滑，然後兩手的手指配合一點點推出薄膜。
4 如果是做中種：將配方中的粉和水分成7:3的兩份，7成用量的粉和水提前一天製作中種（即高粉240克、水122克、酵母2克），一次性簡單揉成表面光滑的麵糰，稍拍扁，使用容器保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，17小時後體積變大2倍取出，撕成小塊投入廚師機，再使用剩餘配方按以上材料一、材料二的順序揉面。 冷藏前拍扁是為了麵糰降溫均勻，種麵糰發酵也均勻，取出後無需回溫即可開始後續揉面程序。 關於冷藏時間，17小時是個經典的時間，實際受環境和麵糰情況並不一定完全精準，觀察麵糰體積膨脹合理，內部組織氣孔密集，麵糰氣味沒有變化，17小時左右都是可以的。冷藏超過24小時後的長時間發酵則種面會帶有酒味，麵包成品會呈現老面的風味，但不宜超過三天。
5 出膜麵糰的狀態：怎樣摺疊整形都呈現光澤並不會粗糙的扶不起的麵糰。
6 抓起麵糰時並不能保持麵糰的整形狀態，手感柔軟。
7 含水量的測試：放開麵糰，會貼著手慢慢撕落下來，但並不會粘在手上。
8 麵糰分割後滾圓的手法：握球的方法，掌根著力貼著台面，手指不要太用力，快速劃圈滾圓麵糰，同時注意排氣，較大的麵糰可以用兩隻手握起同樣的姿勢一起滾。滾圓後的麵糰表面光亮，有小氣泡，收緊挺立，收口向下。
9 如果需要添加其他色粉，如抹茶粉、可可粉、竹碳粉、紅曲粉、水果粉等做拼色的麵包，也可以在此時分割麵糰的階段加入，將色粉揉均勻，然後一起滾圓，鬆弛醒發。
10 醒發鬆弛時蓋什麼：還是建議蓋保鮮膜，保濕和密封的效果比較好，濕布是不建議的，因為此時麵糰的狀態是最好的，濕布會改變麵糰的濕度。 充分醒發也是非常重要的，否則影響後期整形的效果和成品的柔軟度以及彈性。 室溫醒發最適宜的溫度是28－30度，放置容器內，覆蓋保鮮膜，一般觀察體積膨脹到兩倍大。麵包的最後一次醒發在醒發箱內設置溫度35度，適度65度，醒發25分鐘，或者利用烤箱設置35度，烤箱底部放置一盤熱水增加適度。一般甜軟麵包最後一次醒發時間注意控制在60分鐘內，否則容易影響口感。 醒發完成後就可以整形做麵包了，在整個製作過程中如果需要用手粉來潤滑，也儘量控制用量，一般只需手指捏一小撮撒一下，乾粉過多會造成麵糰回縮嚴重。
小技巧
1、配方是一個最基本的用料方法，可以用來整形做很多花色麵包的底胚，這個用量正好是一個450克吐司，也可以用來製作基礎款的吐司。 2、這是一個通常的揉面程序，如果做中種或者湯種，揉面的方法都是一樣的，只是揉到什麼樣的程度要根據成品需要判斷掌握。 3、個人建議不要過於追求手套膜，揉面過度，麵筋過於鬆弛麵包的口感反而並不好，會顯得太過鬆軟，沒有嚼勁，成品造型軟塌也不會漂亮，比較完美的麵筋擴展在8分左右，當然這需要不斷地嘗試和調整，我也還做的並不好。
