牡蠣排: 2塊， 黑胡椒: 隨意勺， 玫瑰鹽: 隨意， 保鮮袋: 2隻
1牛排解凍（2小時）
2用橄欖油、黑胡椒腌制入袋，放入溫度55-60°C水中（約40分鐘）大概會到7成熟趨向於8成熟的樣子，由於是手工控制，完全靠經驗。
3大火燒開鍋，下牛排，兩面各煎60秒。
4切開的肉色，完全沒有肌紅蛋白流出。
5擺盤。
保鮮袋可利用成真空。烹飪的另一個角度考驗的是廚房資源的管理配置能力。化簡為繁，由繁入簡皆可證道。