原料

八爪魚: 4個， 海參: 10克， 雞蛋: 3個， 年糕: 20克， 蝦米: 10克， 香菜: 1顆， 姜: 1片， XO醬: 2湯勺， 豆瓣醬: 1湯勺， 料酒: 1湯勺， 老抽: 1湯勺， 鹽: 1茶匙

步驟

1材料備好

2八爪魚洗好瀝干水份待用

3海參泡發好瀝干水份待用

4香菜洗凈瀝干水份待用

5姜切絲、XO醬、豆瓣醬備好

6蝦米洗凈泡發好，年糕切碎粒倒入碟中待用

7雞蛋打散，兌入相同比例的溫開水，打勻後用入篩網過濾2次，加入1茶匙鹽攪拌均勻

8把蛋液倒入裝有蝦米和年糕的碟中，氣泡用勺子舀出

9碟子用保鮮膜包上，戳三五個小洞

10鍋里兌水燒開後，雞蛋液放進去，中火蒸8-10分鐘

11蒸好後拿出年糕蝦米蛋羹

12鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，須子變成捲曲之後立刻撈起

13淋入涼水過冷河，瀝干水份待用

14鍋中倒入油，放入薑絲、豆瓣醬、XO醬爆香

15倒入八爪魚、海參，淋入料酒

16倒入老抽快速翻炒

17炒好後放入碟中，取八爪魚須

18八爪魚圍盤，海參放中間，加上香菜葉點綴

小技巧

1、蛋液必須過2次篩去雜質，表面的氣泡一定要挑乾淨。 2、如果不用保鮮膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窩狀；要水燒開後，才可把雞蛋液放入，然後中火蒸，大火容易出蜂窩狀。 3、利用水溫燙熟八爪魚，這種焯燙的方法，八爪魚會特別嫩；炒制八爪魚的時候，時間更不能過長，最好能在半分鐘內完成。