原料

皮蛋5顆，蔥2根，紅辣椒1條，蒜仁5粒，太白粉2大匙，鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙

步驟

1.煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼，每顆對切成8小塊備用。 2.蔥洗凈切花；紅辣椒、蒜仁切碎，備用。 3.熱鍋，倒入約400㏄的沙拉油燒熱至約180℃，將作法1的皮蛋塊撒上一層薄太白粉後下鍋以大火油炸至表面呈微酥狀，撈起瀝干油脂備用。 4.另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，以小火爆香作法2的蔥花、蒜仁碎以及紅辣椒碎，加入作法3的皮蛋塊拌炒均勻，再撒下鹽和味精，轉至大火翻炒均勻即可。