原料

中種麵糰：: ， 全麥粉: 240g， 酵母: 6g， 水: 看著加的，大概140-150g， 主麵糰：: ， 全麥粉: 60g， 鹽: 3g， 糖: 12g可以不加， 水: 看著加…大概50g， 可選加：: ， 咖啡粉: 15g， 亞麻籽: 一把， 芝麻: 一把， 抹茶粉: 15g， 堅果: 一把， 葡萄乾: 一把， 蝦米: 一把， 肉桂粉: 適量， 可可粉: 15g

步驟

1先用溫水融一會酵母，這時間稱麵粉，把融好的酵母加到麵粉里，慢慢加水，揉成光滑柔軟的麵糰。

2用保鮮袋密封麵糰，排出裡面的氣，給出麵糰發酵膨脹的空間，放進冰箱冷藏，冬天可室溫放置，隔天再用。或者用足夠大的盆蓋上保鮮膜。

3把種麵糰撕碎，加入剩下的材料，揉勻，一直揉成光滑的麵糰後放置，再發酵。28度一個半小時，或者天冷適當延長。反正發到差不多兩倍大，用手戳個洞基本不回縮就好啦。

4二髮結束後，將麵糰按扁排氣，根據想做的樣子分割，揉圓，鬆弛15-20分鐘。

5鬆弛好後將麵糰根據想做的形狀整形，放入烤箱發酵檔，最後醒發四十分鐘，然後180度，烤30分鐘左右，烤箱脾氣不同，時間根據上色情況定。

6內部組織

小技巧

我的理解是，液體占粉量的60%，酵母2%，糖4%，鹽1-2%。其他輔料根據喜好酌情添加。 種麵糰除了酵母和水，什麼都不放，其他材料都後放。 麵粉約1050卡，糖48卡，酵母22卡，芝麻56卡，咖啡70卡，整個麵包大概1246卡，成品約380-400克。 最樸素的方子我只加了鹽，大家根據各自喜好還可以加油、糖、奶、蛋各種隨便加（我現在做麵包越來越隨便了…?），油的比例4%，在揉成光滑麵糰後再添加，會更容易揉到擴展階段，這是全部用的全麥粉，筋度不高就不追求擴展階段，光滑就可以了，追求更好口感的可以加高筋粉，或者全部用高筋粉。 黏手的話戴一次性手套揉，或者先用矽膠刮刀攪拌。