原料

高筋麵粉: 250克， 乾酵母: 4克， 細砂糖: 25克， 鹽: 2.5克， 雞蛋: 1個， 水: 110克， 無鹽黃油: 25克， 肉桂粉: 3克， 紅糖: 20克， 無鹽黃油（液體）: 15克， 白砂糖: 50克， 牛奶: 5克， 杏仁片: 少許

步驟

1準備材料。

2將高筋麵粉、雞蛋、冷水、酵母、白砂糖、鹽混合均勻，冷藏30分鐘。（讓麵糰充分吸收水分）

3用摔揉的方法，將麵糰揉至出膜，約15分鐘，加黃油。

4繼續揉至擴展階段。

528度室溫發酵1小時，或者冷藏發酵24小時（冷藏發酵的老面需要提前半小時移至室內回溫）。

6取出麵糰，案板撒手粉（分量外），按壓麵糰排氣。滾圓，蓋保鮮膜鬆弛醒發15分鐘。

7將麵糰擀成厚5mm-8mm的長方形，向四個角擀更容易出長方形。

8在麵皮上刷上液體黃油，長方形留出3CM的邊不要刷油等。

9撒上紅糖及肉桂粉。

10將麵餅捲成棍狀，封口捏實。

11將面棍切成9個梯形劑子。

12將面劑豎立起來，窄邊朝上。如圖，注意是豎立起來，立著的梯形哦！！！！

13用筷子壓窄邊，摺痕，造型。

14放入鋪好油紙的烤盤中，再放入烤箱二次發酵30-45分鐘，至1.5倍大。不要時間過長，肉桂卷要的是密實的口感，太大會失去嚼勁。

15預熱烤箱15分鐘。同時，發酵好的麵糰表面篩些許高筋麵粉，撒上杏仁片。

16放入預熱好的烤箱，180度，中層上下火，烤制20分鐘。

17熬製糖霜。牛奶與白糖混合後小火加熱至略感粘稠，然後稍微晾涼。不要熬太長時間，液體被蒸發掉會無法流淌。

18將糖霜澆淋在烤好的肉桂卷上即可。

19畫了個整形圖！

20畫了棵肉桂配著卷吃。

小技巧

1.個人喜歡加了糖霜甜的肉桂卷，看個人喜歡澆糖步驟可省略。 2.也可做成星巴克式的圓形肉桂卷，但那種餡料容易流出。自己覺得這款的口感完全趕超了星巴克。 3.肉桂卷趁熱吃口味最佳，烤箱回爐的方法：無需預熱，120度熱風回烤5分鐘即可。