原料

波蘭種:: ， 高筋麵粉: 100克， 水: 100克， 酵母: 1克， 主麵糰:: ， 雞蛋: 1個（50克左右）， 高筋麵粉: 200克， 牛奶（水）: 40克， 酵母: 3克， 糖: 40克（按個人喜歡適當增減）， 鹽: 2.5克， 黃油: 30克

步驟

1先稱100克溫水加入1克的酵母，用筷子攪拌，使之融化，再倒入100克麵粉里，攪拌均勻，放入冰箱發酵20個小時以上。

2第二天拿出波蘭種，（如圖，有明顯的氣泡，證明發酵好了。）放入主麵糰所有的料，除鹽和黃油。用麵包機揉至擴展。再加入鹽，揉5分鐘，最後加入黃油，揉至手套膜。我的麵包機揉不出手套膜，一般揉40分鐘，再拿出來摔個5-10分鐘，出膜。

3先進行一發，發至麵糰兩倍大，用手沾乾麵粉戳個洞不回縮，證明發酵好了。拿出來排氣整形。我這次整成了圓形，和棍性。（料足足的）

4整形完放烤箱進行二發，發至麵糰兩倍大。這裡芝麻被我放多了。

5二發完成，用手按一下，會慢慢回彈，證明已經發酵好了。接下來開烤。175度20分鐘。

小技巧

我這裡用的是白燕高粉，不同牌子的麵粉吸水性不同。新良的高粉建議減主麵糰的水量15-18克。