原料

派皮：: ， 低筋麵粉: 145克， 可可粉: 5克， 黃油: 60克， 細砂糖: 15克， 水: 45克， 堅果餡：: ， 堅果: 200克， 紅糖（綠帝桂圓紅棗黑糖）: 80克， 太古黃金片糖: 40克， 黃油: 30克， 水: 15克， 雞蛋: 30克

步驟

1製作派皮 低筋麵粉和可可粉混合過篩以後，和細砂糖在大碗里混合均勻。

2將黃油切成小塊（不用軟化），和過篩後的麵粉混合在一起。用手用力抓搓。使黃油和麵粉充分混合均勻。

3徹底混合均勻的黃油麵粉。呈現粗玉米粉的狀態。

4將水倒入，揉成光滑的麵糰。將麵糰用保鮮膜包起來，放冷藏室冷藏 1小時。

5案板上撒一層薄薄麵粉防黏，把冷藏好的派皮麵糰放在案板上擀開到足夠鋪滿派盤。

6將擀開的派皮鋪在派盤，輕輕按壓使之貼合，邊緣用擀麵杖擀滾過使之貼合，切掉多餘的派皮。

7派皮底部扎一些小孔，鋪上油紙，放些耐烤的重物在上面（防止烤派皮的時候鼓起來）。

8放入預熱好的烤箱180°倒數第二層，烤15分鐘。

915分鐘後移除派盤的重物，再烤5分鐘，出爐備用。

10堅果餡製作

11將黑糖、太古糖、水、切成小塊的黃油，一起放入碗里，微波爐一分鐘，或者奶鍋加熱，用手動打蛋器攪拌，直到糖全部溶解。

12等糖液冷卻到不燙手的程度以後，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻。

13將堅果（可事先預烤幾分鐘更香脆）倒入蛋糖混合物，拌勻即成堅果餡。

14將拌好的堅果餡放入烤好的派皮，平鋪均勻。

15預熱好烤箱，170°，倒數第二層，烤35分鐘即可。