原料

奶 鍋～牛奶: 240克， 奶 鍋～黃油: 40克， 奶 鍋～鹽: 1克， 鋼盆1～蛋黃: 4隻， 鋼盆1～砂糖: 40克， 盒子1～低粉: 40克， 鋼盆2～蛋白: 4隻， 盒子2～砂糖: 40克

步驟

1稱量準備材料，蛋黃部分手抽至發白蓬大即可，蛋白入冰箱冷凍。

2蛋黃部分打發後加入過篩後的低粉，手抽至細膩無乾粉。

3中小火加熱奶鍋料，至黃油融化，牛奶沸騰，適當攪拌晃動。

4將步驟3慢速加入步驟2，一邊加一邊快速抽動蛋黃部分，至兩者完全混合。

5把步驟4的混合物繼續低火加熱攪拌，不停抽動手抽，至混合物出現明顯紋路，離火。然後過篩！過篩！過篩！過篩後放入冰水中繼續抽動攪拌至溫度下降變冷。蓋濕毛巾備用！

6冰箱取出蛋白，加糖打發，八分。

7送入預熱好的烤箱，140度35分鐘，轉160度再烤10分鐘上色。