蟶子: 400g， 雞蛋: 2個， 韭菜花: 150g， 姜: 2片， 油: 適量， 鹽: 適量
1將蟶子放入沸水中焯開殼，去殼去內臟，洗乾淨，晾乾水。
2韭菜花，洗乾淨，切約2cm長的段，用碗裝好備用。
3把雞蛋打入碗里，攪拌均勻。姜，切絲備用
4鍋燒熱，倒入適量油，大火，放入雞蛋翻炒成嫩滑蛋，裝入碗里。
5再次燒熱鍋，倒入油，大火放入蟶子，薑絲，翻炒1分鐘，再加入韭菜花，繼續炒2分鐘，加入適量水，放入嫩蛋，蓋上鍋蓋燜1分鐘，放鹽，攪拌，關火，裝盤。
