冬筍: 300克， 雞蛋: 2個， 胡蘿蔔: 80克， 色拉油: 2湯勺， 鹽: 1茶勺， 味精: 少許， 蔥花: 適量
1處理食材，冬筍去皮切薄片，鍋中燒淡鹽水，將筍片放進去中火煮10分鐘左右，取出後在冷水中浸泡15~30分鐘後撈出，沖淋一下
2胡蘿蔔洗凈，去皮切成薄片備用
3雞蛋打勻，一旁備用
4鍋中放1湯勺油，熱鍋冷油，中火即可，將雞蛋液倒進去炒成鮮嫩的雞蛋碎塊後盛出
5原鍋再放湯勺油，將胡蘿蔔放進去煸成半透的橙紅色
6再放入筍片，中火翻炒
7將炒好的雞蛋放進去
8加入1茶勺鹽調味，然後再炒勻即可
9起鍋前撒適量蔥花，根據個人習慣選擇放少許味精，不放也夠鮮
1、如何去澀∶因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，然後在清水中浸泡一下，這樣可以去除大部分草酸和澀味。 2、炒制技巧∶做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。 3、食用禁忌∶冬筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經期不適合食用。