原料

檳榔芋（去皮凈重）450g，去皮五花肉150g，蝦米2大匙，紅蔥酥2大匙，蔥2支。 白米2杯，水6杯。 沙拉油1.5大匙，醬油2大匙，料酒1大匙，糖1小匙，清水或泡蝦米的水6大匙。 高湯4杯。 調味料：鹽半小匙，白鬍椒粉1/4小匙，麻油半小匙。

步驟

1. 將白米淘洗瀝干水分，加入水6杯，靜置浸泡約1小時備用。 2. 把芋頭切成一口大小的塊狀，五花肉切成小片狀，蝦米浸泡清水至軟，把蔥切成蔥花，並且將蔥白與蔥綠分開。 3. 準備一個小鍋炒配料，另一個大湯鍋放入泡好的米和水加熱。 4. 在小鍋里加熱沙拉油，放入蔥白拌炒至脫水且飄出蔥香味（附圖B），放入五花肉片續炒，大火炒至油香味充足，再放入蝦米拌炒，炒香後，加入醬油、料酒、糖、清水或泡蝦米的水，放入芋頭丁與紅蔥酥炒勻（附圖C），然後全部倒入大湯鍋里，與白米和水拌勻，再加入高湯續煮至濃稠。 5. 煮至芋頭與米粒熟透，最後加入所有調味料拌勻，盛出，灑上蔥綠即可。